美味小龙虾，如何放心吃？
小龙虾，学名克氏原螯虾，原本生存在墨西哥北部到美国佛罗里达州区域，于20世纪30年代进入我国，因其味鲜美、高蛋白、高营养、低脂肪的特点而广受大家的喜爱。每年的5-8月份，小龙虾配啤酒成为了市民宵夜的首要选择。无论是麻辣、五香、蒜香还是十三香，任何一种口味的小龙虾都有众多忠实爱好者。
夏天和小龙虾更配市场上流通的小龙虾大多来源于人工养殖，但也存在部分野生小龙虾流入市场的可能性。相比于养殖的小龙虾，野生的小龙虾由于生存环境较差，虾体个头大小不一，老幼混杂，且体内的重金属等有毒物质的含量可能高于人工养殖的小龙虾。此外，各地偶有报告食用小龙虾后引发横纹肌溶解病例，横纹肌溶解症的病因并未完全明确。
国内外有研究者认为，食用小龙虾引起横纹肌溶解的原因可能是由于小龙虾体内的寄生虫和细菌在短时间烹饪时未被完全杀死，或者是小龙虾食用了某种在湿地中的毒芹类植物，该植物能产生耐热性毒素，毒素可在小龙虾体内蓄积。
小龙虾美味又营养，
关注以下几点，
食用更放心、更安全！
在正规的市场、超市购买人工养殖的小龙虾，不购买来路不明的小龙虾，不吃野生小龙虾。
02购买时可挑选腹白、鳃白的小龙虾，食用前可先在清水里面养1-2天，不断换水至水体较清澈。
清洗小龙虾时最好将细爪子和鳃剪掉，用刷子仔细清洗外壳，去掉黑色的虾线。
04烹饪小龙虾时要达到100摄氏度并至少维持10分钟，爆炒、油炸等烹饪方式由于受热不均匀，可能不能完全去除小龙虾体内的寄生虫。对于冷冻保存的小龙虾，往往需要更长的时间来煮熟。尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾。
小龙虾体内的重金属物质更多存在于其头、鳃、内脏中。我们常说的小龙虾的“虾黄”其实是小龙虾的肝胰腺，儿童、孕妇、体弱者应尽量避免食用。
06不要购买死亡的小龙虾，濒死的小龙虾体内易生成组胺，过量食用含有组胺的小龙虾，会引发组胺中毒，轻则恶心腹痛，重则呼吸急迫、血压下降。
在外面的餐馆食用熟制小龙虾时，应选择正规的餐馆。食用时可观察小龙虾虾尾，如果虾尾是直的，可能是早已经死亡的小龙虾炒制，应避免食用。如果虾尾是弯曲的，说明是活虾炒制。
08按需适量烹饪小龙虾，小龙虾最好现买现吃，一顿吃完。食用小龙虾应注意适量，避免过度食用给身体健康带来危害。尤其是痛风患者，吃龙虾不要喝啤酒。因为两者一起食用可能导致小龙虾的嘌呤核苷酸大量分解，经人体代谢后产生大量尿酸，从而导致痛风急性发作。
撰稿：张蜀（理化中心实验室）
参考文献：
[1]姜培珍.小龙虾的正确食用方式[J].食品与生活,2016(08):22.
[2]杨琳.网红小龙虾 美味但要健康吃[J].中医健康养生,2020,6(07):34-36.
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[5]岁珂,杭纬.小龙虾中重金属含量和分布研究[J].光谱学与光谱分析,2018,38(S1):297-298.
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